Esta es la receta de “Cangrejos Rellenos” por Teresa Alvarez de Toledo tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se sancochan los cangrejos y se le sacan todas las masas, teniendo cuidado de que no vayan pedacitos de los carapachos. Se reservan los carapachos. Se sofríe en el aceite los dientes de ajo y se le agrega cebolla, ají y tomates molidos. Se añade al sofrito pimentón y pimienta, la masa de los cangrejos des­hilachadas con un tenedor y se cocina todo por diez minutos. Se le une vino seco y aceitunas picaditas sin hueso. Cuando se haya gastado un poco el vino se le agrega la mantequilla, el queso rallado (re­servar un poco para polvorear), los huevos crudos, batidos juntos clara y yema; se sazona con sal. Se rellenan los carapachos que deben estar bien lim­pios y secos, se coloca sobre el relleno unos peda­citos de huevos duros y tiritas de pimientos morrones, se polvorean con queso rallado y por último se le echa la galleta molida. Se hornea a 400° F. hasta que estén bien dorados. Se sirven calientes.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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