Esta es la receta de “Langosta Bellavista a la Parisién” por Lily Hidalgo de Conill tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se sancochan las langostas teniendo cuidado que a la más grande y bonita no se le partan las patas y después de sancochada se estira bien y se le pone un peso encima para que vuelva a coger su forma. Con las papas sancochadas y la mantequilla se hace un puré que quede bien duro para poder hacer la base. Se pone a lo largo de la fuente, de mayor a menor, para que al colocar la langosta sobre ella quede inclinada y se cubre con la lechuga cortada a la juliana. Se coloca la langosta sin sacarle la masa, pues no es más que para adorno. Las otras tres langostas se limpian bien y se cortan en escalopes o lascas, teniendo cuidado que todas tengan en mismo grueso. Se hace un aliño con sal, pimienta, limón y aceite y se sazonan los escalopes. A tres tazas de mayonesa se le añade la gelatina simple ya desleída y se cubren los escalopes con esta salsa y se ponen a enfriar. Cuando estén fríos se adornan en en centro con trufas en la forma que se desee. En el centro de la langosta que tenemos de adorno se le pone un poco de puré para colocar nos escalopes sin que se resbalen. Se van poniendo formando una hilera empezando por la cabeza hacia la cola, montando uno sobre otro hasta llegar a la cola que se cubre toda formando tres hileras. Con los desperdicios de las langostas, la mayonesa y las yemas de los huevos que hemos partido por la mitad, se hace una masa y se rellenan los tomates o los fondos de alcachofas y las claras de los huevos, se adorna el centro con trufas y se coloca a ambos lados de la langosta. Al borde de la fuente se colocan las muelas de cangrejos. Con en gelée, usando la manga de adorno con la boquilla rizada, se bordean nos escalopes y se cubren las muelas de cangrejos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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