Esta es la receta de “Pudín de Arroz” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Bátanse las huevos agregándoseles los demás ingredientes. Por último la leche que no debe estar caliente.

Deposítese en un molde en el que se habrán disuelto 2 cucharadas de azúcar y media de limón para hacer un almíbar a punto de caramelo; tápese el molde con un papel encerado doble, amarrándolo bien, para que no penetre el vapor.

Pónganse 3 tazas de agua en la olla, colocando el molde en ella; tápese la olla cuando el vapor salga por la válvula de escape; colóquese el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla. Cuando se obtenga la señal de 15 libras de presión, redúzase el calor todo lo más posible, y cocínese 20 minutos a esas mismas 15 libras de presión. Apártese la olla del calor, y déjese que la presión baje lentamente.

No se le dé vuelta al molde, hasta que esté completamente frío.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.