Esta es la receta de “Pudín de Boniato” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se cocinan los boniatos en la olla de presión según las instrucciones de las recetas de viandas. Redúzcanse a puré agregándoles todos los ingredientes de esta receta, y batiéndolos hasta formar una pasta.

Se vacía la pasta en el molde, en el cual previamente se habrán disuelto 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de limón para hacer almíbar a punto de caramelo. Cuando este almíbar esté fría es cuando se echa el pudín.

Tápese el molde con papel encerado doble, sujetándolo bien con una liga de goma o hilo para que no penétre el vapor.

Pónganse 2 tazas de agua en la olla; colóquese el molde; tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras, redúzcase el fuego, y si el molde es grande, cocínese 25 minutos; si es pequeño, 10 minutos.

Apártese la olla del calor y déjese que baje la presión.

Hasta que no esté frío completamente no se ponga en el refrigerador. Debe de estar 2 horas enfriándose antes de desmoldarse.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.