Esta es la receta de “Flan de Café” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se hierve la leche con el café; se cuela con un colador de tul o marquisette, y se le agregan la sal y la vainilla. Los huevos se baten con el azúcar, mezclándose bien con los demás ingredientes.

Se hace un almíbar a punto de caramelo, echándola en el molde del flan. Cuando esté fría la mezcla, échese dentro del molde, tapándose con dos papeles encerados y sujetándose bien con una liga o hilo grueso para evitar que penetre el vapor en el flan.

Pónganse 3 tazas de agua en la olla, colocando en ella el molde. Tápese. Al salir vapor por la válvula de escape, colóquese el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras, redúzcase el fuego y cocínese 10 minutos a dichas 15 libras de presión si el molde es grande, y 5 minutos si es pequeño.

Transcurrido este tiempo, apártese la olla del fuego y enfríese con agua. Sáquese el indicador de presión, y cuando no salga vapor por la válvula de escape, pónganse a enfriar los moldes en el refrigerado.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.