Esta es la receta de “Pudín de Calabaza” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Salcóchese la calabaza al vapor según las instrucciones de las recetas de viandas; agréguense todos los ingredientes; bátanse hasta formar una pasta; hágase un almíbar a punto de caramelo con 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharada de jugo de limón, en el molde del pudín. Vacíese dentro de este molde el pudín y tápese con papel encerado doble, sujetándolo bien con una liga o hilo para que no penetre el vapor.

Pónganse 2 tazas de agua en la olla, colóquese en ella el molde y tápese. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, colóquese el indicador de presión de acuerdo con la marca de la olla, y al marcar las 15 libras redúzcase el calor lo más posible. Si el molde es grande, cocínese 15 minutos a 15 libras de presión; si es pequeño 5 minutos a esa misma presión. Apártese la olla del fuego y déjese que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.