Esta es la receta de “Flan de Chocolate” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Rállese el chocolate y disuélvase en la leche, hasta que empiece a hervir; bátanse los huevos con el azúcar prieta y la vainilla; agréguense lentamente y revolviendo de continuo el chocolate.

Vaciase en el molde, previamente untado de almíbar a punto de caramelo; tápese con papel encerado y amárrese con hilo o liga, para que no penetre el vapor.

Colóquese 2 tazas de agua en la olla, depositándose en ella el molde; tápese, y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y al señalar las 15 libras de presión, redúzcase el calor y cocínese a dichas 15 de presión durante 7 minutos si el molde es grande, y 4 minutos si es pequeño. Transcurrido este tiempo apártese la olla del calor y déjese que baje la presión lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.