Esta es la receta de “Pudín Diplomático” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se pone a hervir la leche; cuando esté hirviendo se aparta del fuego y se le echa el pan. Se baten aparte los huevos con la mantequilla, la vainilla y el azúcar; también la levadura. Se agrega el ron y se mezcla todo con la leche y el pan. Se hace un almíbar a punto de caramelo y se echa en el molde del pudín. Cuando esté fría se agrega la mezcla del pudín. Tápes el molde con doble papel encerado, sujetándose bien con una liga o hilo, para que no penetre el vapor.

Póngase en la olla de presión 2 tazas de agua; colóquese la parrilla y póngase encima el molde; tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, colóquese el indicador de presión según las indicaciones de su olla, y al obtener la señal de las 15 libras de presión, redúzcase el fuego y cocínese 20 minutos, al cabo de los cuales se debe apartar la olla del calor y dejar que la presión baje lentamente.

Nota: No se desmolde hasta que esté frío completamente y haya estado una hora en el refrigerador.

Hágase un almíbar con una taza de agua y una de azúcar a fuego lento; cuando empiece a espesarse, retírese del fuego y sírvase con el pudín.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.