Esta es la receta de “Harina de Maíz en Dulce” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngase en remojo la noche anterior la harina con el agua indicada en la receta.

Póngase la olla de presión con la taza y media de agua a hervir incluyendo en esta agua la del remojo de la harina. Echense en el agua hirviendo la harina de maíz y todos los demás ingredientes, excepto la leche condensada; mézclese todo bien.

Tápese la olla. Cuando salga vapor por la válvula de escape colóquese el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras rebájese el calor y cocínese 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula, destápese la olla y agréguense las 10 cucharadas de leche condensada a la harina, revolviéndola con una cuchara de madera. Sírvase en platos de postre, en pequeñas porciones, adornándose con maní tostado.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.