Esta es la receta de “Flan de Nescafé” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Dilúyase la leche condensada en el agua; póngase al calor; cuando esté a punto de hervir, sepárense del fuego y agréguense la sal y la vainilla y las 2 cucharaditas de Nescafe. Añádanse los huevos, bien batidos, y cuídese de que quede todo bien mezclado.

Póngase un sartén al fuego, y échensele 4 cucharadas bien colmadas de azúcar prieta y 1/2 cucharada de jugo de limón. Cocínese a fuego lento, hasta hacer un almíbar ligera a punto de caramelo. Viértase dicha almíbar caliente en seis moldes individuales para flan; cuando esté seco el almíbar, échese la mezcla del flan en los moldes, dejando media pulgada sin llenar. Tápese cada molde con dos papeles encerados, sujetándolos con una liga o un hilo, bien apretado, para evitar que le penetre el vapor. Pónganse 2 tazas de agua en la olla; introdúzcase en ella los moldes y tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula, colóquese el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese durante 4 minutos. Transcurrido este tiemupo apártese la olla del calor, y enfriese con agua. Destápese cuando no salga vapor y cuando este tibia el agua donde se hicieron los flanes, sáquense los moldes. Cuando estén fríos pónganse en el refrigerador una hora por lo menos antes de sacarlos del molde.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.