Receta del plato “Fricasé de Pollo” de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 3 de Mayo del 1953.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Modo de proceder:

“Córtese el pollo en seis pedazos y adóbese durante unas horas con sal, pimienta y limón. En la manteca caliente dórense los pedazos de pollo y ahí mismo sofríanse las cebollas y ajíes bien picaditos, el ajo bien machado y agréguese después el puré de tomate. Cuando haya cocinado esto durante un rato, agréguese el vino seco y el caldo y también la hoja de laurel. Tápese y pasados unos quince minutos agréguense las papas cortadas en cuadritos no muy' chicos, las pasas y las aceitunas enteras. Sazónese con sal y pimienta y déjese cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté blando y la salsa quede espesita. Antes de bajarlo de la candela échense los petit-pois.”