Esta es la receta de “Pudín de Arroz” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Cocine el arroz con el agua y la sal hasta que esté blando. Caliente la leche, añádale poco a poco las yemas batidas de ante­mano con el azúcar, canela y nuez moscada. Agregue todo esto al contenido del paquete de natilla revolviéndolo hasta que esté bien ligado. Añádale el arroz y las pasas y póngalo todo al fuego, moviéndolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Déjelo refrescar unos cinco minutos y añádale las claras batidas a punto de merengue con el resto del azúcar y la vainilla. Viértalo en copas o platicos individuales y adórnelo con melocotones o cocktail de frutas.

Da 6 raciones.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si esta receta es saludable o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como una receta de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa fecha.