Esta es la receta de “Crepes Suzettes” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Es casi seguro que existan tantas recetas de Crepes Suzettes como Maitre d'Hotel que las elaboren, generalmente a la vista de los comensales en una pequeña mesita auxiliar.

La receta original es de Monsieur Joseph, maitre del Restau­rant Marivaux, de París, y fué creada en el año 1897. En aquel año el Teatro de la Comedia Francesa presentaba una obra donde la doncella llamada Suzette tenía que hacer su entrada llevando unas arepas que al efecto adquirían todas las noches y matinées en el Restaurant Marivaux. De ahí que su maitre Joseph esco­giera el nombre de Suzette para sus crepes o arepas con salsa de naranja, azúcar y mantequilla.

De París, Joseph fué a Londres donde enseñó su receta a los ingleses que frecuentaban el Hotel Savoy.

La receta original no contenía licor alguno, pero con el trans­curso de los años ha ido transformándose y generalmente se sirven rociadas de algún licor como Cointreau, Curacao o Grand Marnier, al cual se le prende un fósforo para que arda.

Crepes:

Bata los huevos con el aceite, mantequilla derretida, leche y yemas adicionales, añada esto poco a poco a la harina para que la mezcla quede suave. Déjela enfriar por lo menos media hora. Viértala por cucharadas en una plancha de aluminio caliente. Voltéelas para que se doren de ambos lados. Enróllelas o dóblelas a la mitad.

Salsa Suzette:

Frote los terrenos de azúcar en la cáscara de naranja y limón. Derrita la mantequilla, añádale los terrones de azúcar y el jugo de las naranjas dejándolo al fuego hasta que espese; añádale la vainilla y sírvala caliente con las crepes polvoreadas con azúcar. Si se desea pueden rociarse con alguna bebida como Curacao, Coin­treau, Grand Marnier, etc., y prenderse con un fósforo. Esto se hace al momento de servirlas.

Todo se sirve caliente, crepes y salsa.

Si desea usar azúcar granulada para la salsa serán 9 o 10 cucharadas, añádale además aproximadamente un cuarto de cucharadita de las ralladuras de limón y naranja.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si esta receta es saludable o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como una receta de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa fecha.