Esta es la receta de “Carne a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne a la Española.

“-Se lava la carne, se le pone sal y pimienta. Se pone en la cacerola aceite, cuando esté bien caliente se fríe un diente de ajo machacado, se saca y se agregan rebanadas de cebolla, la carne, unos tomates partidos y se tiene al fuego hasta que se dore. Se majan pimienta y azafrán y se mezclan con una cucharada de vinagre, se agregan a la carne, se cubre con agua suficiente y se añaden unas papas partidas en pedazos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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