Esta es la receta de “Filete a la Montañesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Filete a la Montañesa.

“-Las lascas de filete se lavan, se les echa jugo de limón, pimienta y sal. En una cacerola se sofríen en manteca lasquitas de jamón, champignons y trufas. Se tiene guardado del día anterior salsa de carne que se une a un poco de caldo, se le agrega un poco de harina de Castilla y se mezcla todo, se cuela y se pone al fuego hasta que esté bien caliente. Las lascas de filete se untan con manteca caliente por ambos lados y se cocinan en la parrilla, se colocan sobre rebanadas de pan frito y puestas en la fuente se cubren con la salsa que hicimos muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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