Esta es la receta de “Patas de Ternera a la Juliana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Patas de Ternera a la Juliana.

“-Se lavan bien las patas y se cocinan en agua suficiente con bastantes zanahorias, unos cuantos nabos, ajos porros, perejil y bastante cebolla. Cuando las patas estén blandas se deshuesan y se ponen de nuevo en el caldo con sal, pimienta y una buena cantidad de jamón crudo picado y se dejan hervir otro rato dándoles color con azafrán. Aparte se deslíe un poco de mostaza con aceite, vinagre y perejil, huevos duros cortados en rueditas y aceitunas sin semillas, fuera del fuego las patas se les agrega esta salsa y se revuelve para que todo se mezcle bien.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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