Esta es la receta de “Rabo de Res Guisado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Rabo de Res Guisado.

“-Se lava y se corta por las coyunturas en pedazos y se pasan por manteca bien caliente y se sacan. Se hace un mojo echando en manteca bastante cebolla picada, un diente de ajo, perejil y ají picado, unas cuantas alcaparras molidas, diez tomates sancochados pasados por en colador, un poco de vinagre, un poco de harina de Castilla, se revuelve un rato este mojo y se añade el rabo y salchichas, se cubre con agua suficiente, se sazona con sal y pimienta y se tiene al fuego hasta que en rabo esté bien blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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