Esta es la receta de “Rabo de Ternera con Puré de Castañas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Rabo de Ternera con Puré de Castañas.

“-El rabo se lava en muchas aguas y se tiene en remojo durante algunas horas, se corta en pedazos por las coyunturas y se tiene algunos minutos en agua hirviendo. En una fridera con manteca se echan los pedazos de rabo, añadiendo zanahorias en rebanadas, cebollas picadas, ajo, sal y pimienta, cuando los rabos estén dorados se cubren con caldo mezclado con vino blanco se cocinan a fuego suave hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Aparte se sancochan o asan castañas, se muelen en el mortero y se pasan por un gibe sazonándolas con sal, se cocinan a fuego suave con mantequilla, añadiéndoles un poco de la salsa colada y al colocar el rabo en la fuente se rodea con el puré de castañas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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