Esta es la receta de “Roastbeef” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Roastbeef.

“-Se limpian dos libras de riñonada, se les pone sal, pimienta, bastante cebolla en ruedas y zumo de naranja agria, en este adobo se coloca entre hielo durante largo rato. Media hora antes de servirse se cocina en esta forma: en una cacerola se echa manteca y bien caliente, se agrega una cebolla picada, un diente de ajo, hojas de laurel, pimienta y un poco de vino seco, se echa el roastbeef tapando la cacerola; según se vaya secando el líquido se le va aludiendo más vino seco hasta que la carne quede rosada. Se coloca la carne en una fuente y se cubre con su propia salsa colada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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