Estas son recetas de “Costillas de Ternera” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Costillas de Ternera.

“-Se les da un poquito con la mano del mortero, se les pone zumo de naranja agria, sal, pimienta, cebolla picada y perejil y se fríen en manteca hasta que estén bien cocinadas.”

“Costillas de Ternera con Petits-pois.

“-Después de lavadas se les echa sal, pimienta y zumo de naranja agria, se echan en manteca a cocinar un poco, se añade un poco de caldo y cuando se vea que están blandas, se baten dos yemas de huevo con un poco de vinagre, caldo y nuez moscada, se echan en la cacerola revolviendo seguido y añadiendo un poco más de caldo para que las yemas se cocinen bien, se dejan un poco más al fuego y se sirven agregándoles una latica de petits pois.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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