Esta es la receta de “Tuétanos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tuétanos Guisados.

“-El tuétano es casi tan sabroso como el seso, en frituras puede confundirse con éste. Su aspecto es poco agradable pero sabiéndolo preparar resulta un plato fino y sabroso. Se tienen que lavar muy bien cambiando tres veces en agua luego se sacan con cuidado del pellejo o tripa que los cubre. Para guisarnos se prepara un mojo poniendo en manteca bastante cebolla picada, un diente de ajo, perejil, tomates y ají, cocinado este sofrito se agregan los tuétanos partidos en pedazos, se revuelven y se tienen un rato al fuego para que tomen bien el gusto del mojo, se les añade caldo suficiente para que queden en salsa, se les da color con azafrán, se sazonan con sal y pimienta, y si la salsa quedase clara se cuaja con pan rallado. Puede ponérsele pedacitos de papas, y se adornan con rebanadas de huevos duros y de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.