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Costillas a la Papillote |
Delicias de la Mesa |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Esta es la receta de “Costillas a la Papillote” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Costillas a la Papillote |
“Costillas a la Papillote. |
“-Es preferible que sean costillas de puerco. Se hace un picadillo con trufas, champiñones, perejil, polvo de pan rallado y se rocía con zumo de limón, sal y pimienta; todo muy bien unido se pone sobre las costillas, se colocan en un papel español untado de manteca, doblando bien el papel para que no se pueda abrir y se pone a la parrilla dando vueltas para que las costillas y el picadillo queden bien cocinados. Es conveniente amarrarlas con hilo gordo para evitar puedan abrirse.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en la Carne de Puerco en la Cocina Cubana |
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