Esta es la receta de “Sesos Compuestos con Huevos y Queso” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sesos Compuestos con Huevos y Queso.

“-Se limpia y se sancocha en poca agua una cabeza de seso y se sancochan cuatro huevos. Se prepara una salsa echando en la sartén dos cucharadas de mantequilla y dos de harina de Castilla, se unen bien agregando poco a poco caldo caliente, se revuelve a fuego suave, se sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y cuando esté cocinada la salsa se coloca en una tartera poniéndole queso rallado y encima los sesos y los huevos duros en pedazos; se espolvorea con perejil picado, se cubren con otro poco de queso rallado y se cocinan al horno o con una tapa con brasas arriba.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.