Esta es la receta de “Sesos con Petits pois” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sesos con Petits pois.

“-Se lavan los sesos y se les quita el pellejo, se sazona con sal, pimienta y zumo de limón verde. Para dos cabezas de sesos se echan en la sartén tres cucharadas grandes de mantequilla, se le añade una de vinagre; los sesos picados en pedazos se humedecen en esta salsa, se envuelven en polvo de pan rallado y se cocinan al horno. Se colocan rebanadas de pan tostado untadas en mantequilla en una fuente, encima de éstas los sesos y se cubren con petits pois calentados en baño maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.