Esta es la receta de “Preparación de Sesos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Preparación de Sesos.

“-Se les quita a dos cabezas de sesos la tela que los cubre y se ponen un cuarto de hora en agua fresca, se echan en una cacerola con agua hirviendo con cebolla picada, sal, pimienta y perejil, se tienen al fuego durante otro cuarto de hora, se escurren y se dejan enfriar; se colocan en la fuente rodeándolos con cinco huevos duros partidos en trocitos, pepinillos, puntas de espárragos, rábanos tiernos, ramos de perejil y se cubren con una salsa mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.