Esta es la receta de “Sesos en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sesos en Salsa.

“-Los sesos se ponen en agua fresca durante un rato, se les quita la telita que los cubre, se lavan y se cocinan al vapor con un poquito de limón verde, pimienta y sal. Se echan en mantequilla dos cucharadas de harina de Castilla y cuando estén doradas se añaden caldo, vino blanco, perejil picado y un poco de nuez moscada, cuajada esta salsa se agrega una yema cruda desleída en un poco de caldo (esto fuera del fuego). Los sesos bien calientes se echan en esta salsa y se sirven adornados con rebanadas de huevos duros y pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.