Estas son las recetas de “Croquetas de Macarroni” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Macarroni.

“-Se prepara una salsa en esta forma: se echan en la sartén dos cucharadas grandes de mantequilla, cuando esté derretida se agregan cuatro cucharadas de harina de Castilla, medio jarro de leche o sea una botella, uniendo poco a poco, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se cocina revolviendo sin parar, cuando empiece a cuajarse se añaden medio paquete de macarroni que ya estarán sancochados y picados en la máquina y dos cucharadas de queso rallado, se deja cocinar un rato más, se extiende en una fuente llana y cuando esté fría se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado y se fríen en manteca caliente.”

“Croquetas de macarroni con pechuga de pollo.

“-Para una pechuga de pollo se calculan: medio paquete de macarroni, un cuarto de libra de jamón cocinado; los macarroni ya sancochados y muy blandos se pican en la máquina junto con el jamón y el pollo. Se hace una salsa de tomate (véase salsas) y se cuela. En esta salsa se echa el picadillo que hemos preparado; cuando se empiece a secar se añaden: tres cucharadas de queso rallado, se prueba de sal, se sazona con pimienta, perejil y nuez moscada, no se aparta del fuego hasta que no esté bien dura, se extiende en una fuente llana hasta que se enfríe, se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado, y se fríen en manteca caliente. En esta composición lo mismo que en la anterior se debe de tener cuidado de unir los macarroni al resto de la masa estando bien calientes.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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