“Croquetas” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Otra Forma de Preparar las Croquetas”

“-Se cocina la pechuga de ave o la carne de puerco, se pica en máquina con la cuchilla más fina; se pone en una sartén manteca con cebolla muy picada, se echa el picadillo, se agrega un poco de leche, revolviendo seguido y al primer hervor se añade un poco de harina de Castilla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se deja espesar. Se coloca esta masa en una fuente llana y se deja enfriar. Se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en batido de huevo, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente.”