“Composiciones de Arroz” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“El arroz blanco se puede considerar como el plato más popular en Cuba. En la mayoría de las casas se come en las dos comidas. Es casi el cornplemento necesario del huevo frito, del picadillo, tasajo, frijoles, etc.”