Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Carne de Puerco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz Amarillo con Carne de Puerco.

“-Se echa en una fridera manteca suficiente, se agregan los pedazos de carne de puerco sazonados con naranja agria, sal y pimienta. Cuando empiecen a dorarse se añaden cebollas picadas, ajo, perejil, cinco o seis tomates picados y otros tantos ajíes picados a la larga; cuando este mojo esté bien cocinado se echa la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz de modo que no haya que agregar ni quitar, se sazona con sal y pimienta, se le da color con azafrán tostado, se deja hervir hasta que la carne de puerco esté blanda, se echa el arroz y se tiene a fuego vivo hasta que el grano esté blando; se añade un poco de manteca, se revuelve y se acaba de cocinar al vapor. Se sirve con pimientos morcones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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