Esta es la receta de “Moros y Cristianos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Moros y Cristianos.

“-Este plato se debe hacer con frijoles cocinados el día anterior. Se hace un mojo con aceite y manteca mezclados, cebollas, jamón picado, ajos, ajíes y dos o tres tomates, se revuelven los frijoles en este mojo se agrega el agua necesaria para cocinar el arroz, se sazona con sal y pimienta y después que haya hervido un buen rato se echa el arroz; cuando se empiece a secar se cocina a fuego muy suave y se agrega un poco más de manteca.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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