Esta es la receta de “Arroz a la Milanesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz a la Milanesa.

“-Se sofríen en manteca diez salchichas, cuando estén bien fritas se sacan. En esa misma manteca se sofríen cebollas picadas, ajos y mucho ají dulce; cuando el mojo esté cocinado se vuelven a echar las salchichas y el arroz ya lavado, se revuelve un rato, se cubre con el agua necesaria, se da color con azafrán y cuando el arroz se empiece a secar se echan tres o cuatro cucharadas de queso rallado, se mezclan y se coloca en un molde engrasado con mantequilla y se pone una tapa con brasas encima o al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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