Estas son las recetas de “Arroz con Bacalao” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz con Bacalao.

“-El bacalao no se sancocha, se tiene en remojo durante doce horas, se le quitan las espinas y pellejo, se enjuga bien y se tuesta un poco a la parrilla, se ripia y se lava en dos o tres aguas. Se sofríen en aceite bastantes cebollas picadas, pimientos picados a la larga, ajos, perejil y tomates picados, se echa el bacalao y se tiene al fuego un buen rato en este mojo; se añade agua caliente, se da color con azafrán, se sazona con sal y pimienta y cuando el bacalao esté blando se echa el arroz y cuando esté cocinado se sirve con pimientos morrones.”

“Arroz con Bacalao y Crema.

“-Se remoja el bacalao (media libra para una taza de arroz) se le quitan la espinas y se sancocha; se echa la taza de arroz a cocinar con agua y sal hasta que se abran los granos, se prepara una taza de salsa bechamel (Véase el índice). En una tartera se coloca la mitad del arroz, encima la mitad de la crema, luego la mitad del bacalao, encima perejil picado, la otra mitad de arroz, la mitad de la crema y la mitad del bacalao y otra vez perejil picado; se coloca la tartera en el horno o con una tapa con brasas encima. El bacalao se pondrá deshilachado y se sirve en la misma tartera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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