Esta es la receta de “Arroz con Mariscos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz con Mariscos.

“-Se hace un buen mojo en aceite con bastantes cebollas, ajos, ajíes, perejil, tomates picados y zumo de limón verde. Después de bien sofrito todo esto se agregan camarones, ostiones, langostas y almejas sancochados, se revuelven un rato en el mojo y se cubre con el agua en que se sancocharon los mariscos; se da color con azafrán, se sazona con sal y pimienta y entonces se echa el arroz teniéndolo al fuego hasta que esté bien cocinado. Se sirve en la misma cacerola y se adorna con aceitunas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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