Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Jamón y Coles” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz Amarillo con Jamón y Coles.

“-Se hace un buen mojo en manteca con mucha cebolla picada, ajo, seis o siete ajíes dulces, perejil y el zumo de ocho o diez tomates sancochados y pasados por colador. Cocinado este sofrito se echa col muy picada y jamón en lascas, se deja cocinar un rato en el mojo, se cubre con agua suficiente, se sazona con sal y pimienta y cuando el agua haya hervido bastante se echa el arroz; cuando el grano esté blando se quita del fuego y se acaba de cocinar al vapor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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