Esta es la receta de “Arroz con Huevos en Salsa de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz con Huevos en Salsa de Tomates.

“-Se lava el arroz y se cocina en agua con sal hasta que el grano esté blando, se quita el agua y se agrega cucharada y media de mantequilla; pasados cinco minutos se añade buen caldo y se deja secar, se mezclan dos yemas de huevo, se separa del fuego y se agregan cinco yemas de huevo batidas y unidas a tres cucharadas de caldo y una cucharadita de perejil picado, todo se une bien y se coloca en un molde engrasado con bastante mantequilla, se cocina al horno o en baño-maría. Aparte se prepara una buena salsa de tomates (véase el índice) y sacado el arroz del molde se vierte por encima la salsa de tomate.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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