Esta es la receta de “Arroz con Tomates a la Andaluza” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz con Tomates a la Andaluza.

“-En una buena cantidad de aceite bien caliente, se fríen pimientos partidos por la mitad; cuando estén cocinados se apartan y se echan en ese mismo aceite bastantes cebollas, ajos machacados, pimientos y muchos tomates picados, sal y pimienta; se cubre con agua suficiente, se le da color con pimentón y se echa el arroz; se tiene a fuego vivo hasta que el grano esté blando, se acaba de cocinar al vapor y se adorna con los pimientos que se apartaron del aceite.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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