Estas son las recetas de “Arroz con Gallina” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Arroz con Gallina.

“-Se lava y se limpia la gallina, se parte en pedazos y se pone a cocinar en una cacerola con agua suficiente, se sazona con sal y pimienta, se le pone orégano, una hoja de laurel, bastante cebolla picada una zanahoria en rueditas, un pedazo de col picada y jamón en lascas; se cocina durante dos horas y cuando la gallina está blanda se añade el arroz cuidando que el caldo sea suficiente, se cocina a fuego vivo hasta que el grano esté blando y se acaba de cocinar al vapor; se cubre con pimientos morrones.”

“Arroz con Gallina a la Marroquí.

“-Limpia la gallina se pone al fuego con agua suficiente para sacar un buen caldo. Se sofríen en manteca: cebollas muy picadas, almendras peladas y picadas, pasas de corinto y arroz; cocinado este mojo se agrega al caldo con la gallina procurando que el arroz quede casi seco. Se coloca la gallina en la fuente formando pirámide y alrededor el arroz y éste se cubre con rebanadas de huevos duros; debe haberse sazonado con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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