“Frituras” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras

“La costumbre establecida es que las frituras se sirvan inmediatamente después de la sopa, siempre que sean de sal. La fritura, siendo un plato sencillo, requiere mucho cuidado, porque debe evitarse que quede mantecosa o quemada. Es un plato que admite infinidad de variaciones, puesto que con cualquier clase de vianda, legumbre, carne o pescado, se puede hacer una fritura.”