Guije.com Composiciones de Huevos en el libro «Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería».

Composiciones de Huevos en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1925


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Composiciones de Huevos
Delicias de la Mesa
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

“Composiciones de Huevos” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.



Composiciones de Huevos

“El huevo es un artículo indispensable en la cocina, es de mucho recurso, así como un gran alimento y en algunos casos imprescindible para confeccionar múltiples platos, que sin el huevo no podrían hacerse. Se emplea tanto en la mesa del rico como en la del pobre y admite un sin número de variaciones. Debe procurarse siempre que los huevos sean frescos, esto se conoce por la rugosidad de su cáscara, que, recién puestos, presenta cierta aspereza al tacto y cuanto más lisa es la cáscara más viejos son los huevos. Cuando los huevos no son frescos producen, al sacudirlos, cierto ruido ligero. Deben desecharse siempre los huevos viejos, porque dan mal gusto a todo lo que se cocine con ellos. Para conservar los huevos frescos se deben colocar entre aserrín en una caja cerrada y en lugar fresco.”


Huevos Pasados por Agua
Huevos Duros o Sancochados
Huevos Fritos
Fricasé de Huevos
Albondiguillas de Huevo
Huevos a la Alemana
Huevos a la Bayonesa
Huevos a la Catalana
Huevos a la Cojimera
Huevos a la Crema
Huevos a la Financiera
Huevos a la Florentina
Huevos a la Golosina
Huevos a la Habanera
Huevos a la Jardinera
Huevos a la Malagueña
Huevos a la Nieve
Huevos a la Parisién
Huevos a la Paulette
Huevos a la Portuguesa
Huevos a la Robert
Huevos a la Romana
Huevos a la Rusa
Huevos a la Vinagrette
Huevos a la Villeroy
Huevos al Gratin
Huevos al Plato
Huevos a lo Chantilly
Huevos con Almejas
Huevos con Berenjenas
Huevos con Camarones y Crema
Huevos con Espinacas
Huevos con Jamón
Huevos con Langostinos
Huevos con Legumbres
Huevos con Macarroni
Huevos con Mojo Crudo
Huevos con Queso
Huevos con Salchichas
Huevos con Sesos
Huevos en Acemitas
Huevos en Bola
Huevos en Bolas de Plátano
Huevos en Cajoncitos
Huevos en Galleticas
Huevos en Gelatina
Huevos en Molde
Huevos en Nido
Huevos en Pan de Sándwich
Huevos en Puré de Papas
Huevos en Salsa Bechamel
Huevos en Salsa de Tomates
Huevos en Tomates
Huevos en Tostadas
Huevos Empanizados
Huevos Encapirotados
Huevos Guisados
Huevos Helados
Huevos Rebozados
Huevos Rellenos
Huevos Revueltos
Huevos Rossini
Huevos Sobre Césped
Huevos Sobre Hojas de Lechuga
Huevos Trufados
Huevos Victoria
Huevos Yousuoff


Revoltillo

Manera de hacer un Revoltillo
Revoltillo de Huevo con Jamón
Revoltillo de Huevos con Trufas


Tortilla

“-La variedad de tortillas que se pueden hacer es inmensa; sería inútil explicar detalladamente la confección de cada una de ellas; se pueden preparar bien a la francesa o a la española como explicaremos al tratar de las tortillas de huevo solo. La variación consiste en los ingredientes con los que se quiera hacer la tortilla: petits-pois, sesos, camaro­nes, jamón, pescado, bacalao, butifarras; salchichas; chorizos, trufas, champignons, papas, plátano ma­duro, cebolla, etc., etc., teniendo presente que los in­gredientes que se empleen para hacer la tortilla de­ben estar previamente cocinados.”


Tortilla Arcoíris
Tortilla a la Española
Tortilla a la Francesa
Tortilla de Leche
Tortilla de Queso y Jamón
Tortilla Guisada
Tortilla Rellena
Tortilla al Ron
Tortilla Soafflée de Cognae


Estas recetas y otras en Huevos en la Cocina Cubana





Pronto My Latin Kitchen con recetas de huevos y más.



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Última Revisión: 1 de Marzo del 2006
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