Esta es la receta de “Huevos en Galleticas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos en Galleticas.

“-Se necesitan galletas de soda del tamaño más grande, éstas se fríen en la manteca muy caliente, para que queden doradas sin quemarse. Se prepara un puré de papas que se hace sancochando las papas, muy calientes se pasan por la máquina, se les ponen dos yemas de huevo crudo, sal, pimienta, perejil un poquito de leche y mantequilla todo se cocina en la sartén revolviendo hasta que se endurezca. Este puré se va colocando alrededor de las galleticas, levantando como un centímetro el centro se deja hueco y en él se vierte un poco de mantequilla, sobre ésta la yema de huevo cruda, espolvoreando con sal, pimienta y perejil picado. Como todo esto está cocinado, menos las yemas de huevo, se colocarán as galletitas en una tartera tapando con una tapadera con brasas encima.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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