Esta es la receta de “Huevos a la Crema” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Crema.

“-Se requieren: dos tazas grandes de leche, una cucharada de manteca, dos de harina de Castilla, dos de queso rallado, una de mantequilla y la yema de un huevo crudo. Se pone al fuego en la sartén la manteca con cebolla muy picada, cuando esta esté dorada se le agrega la harina de Castilla, uniendo poco a poco la leche y revolviendo sin parar, cuidando no se formen pelotas. Bien cuajada la crema se aparta del fuego y entonces se añaden: la yema cruda, el queso rallado, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, se vierte esta crema en la tartera. Para hacer esta crema con huevos sancochados, se parten éstos por la mitad. Si se hace con huevos crudos entonces después de colocar éstos sobre la crema se pondrá al horno o con una tapa con brasas encima hasta que se cocinen los huevos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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