“Caldos y Sopas” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“El caldo puede decirse que es el principal auxiliar de la cocina, no sólo se necesita para las sopas, sino que es casi indispensable para confeccionar toda clase de salsas.

“Muchos cocineros lo suplen empleando solamente agua o haciendo un caldo sin substancia, casi sin sabor, o con demasiada grasa, lo que da lugar a que no queden buenas ni las salsas ni las sopas.”