Esta es la receta de “Sopa Castellana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa Castellana.

“-En un caldo muy bueno y colado se echan rebanadas de jamón gallego y tres chorizos, cuando empiece a hervir se agregan media libra de garbanzos remojados y cuando estén blandos se echan seis huevos duros partidos por la mitad, se añade un sofrito en aceite y colado, suficiente sal y pimienta y se le da color con azafrán tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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