Estas son las recetas de “Sopa de Arroz” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa Sencilla de Arroz.

“-Listo el caldo se echa el arroz, dejando hervir hasta que el grano esté bien blando y que la sopa esté espesa.”

“Sopa de Arroz a la Caraqueña.

“-Se fríen en manteca bastantes cebollas muy picadas, se añade el arroz crudo, revolviendo un buen rato hasta que esté frito, se agregan ocho yemas batidas con una cucharada de mantequilla, se va uniendo poco a poco al caldo bien caliente y se cocina a fuego lento, colocando un papel de estraza entre la cazuela y la tapa.”

“Sopa de Arroz con Tuétano.

“-Se fríen tuétanos de vaca y cebollas picadas; cuando estén dorados se agrega el arroz lavado, suficiente mantequilla y sal, se añade una buena cantidad de caldo; se deja consumir hasta que se ablande bien el arroz, se cubre con el resto del caldo y se agregan dos yemas batidas revolviendo seguido para que el huevo no se cuaje.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.