Esta es la receta de “Pote Gallego” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pote Gallego.

“-Se dejan las judías en remojo la noche anterior, se necesita una olla grande bien llena de agua, se echan una libra de judías, dos de carne de pecho, media de jamón crudo, media de tocino ahumado, un buen trozo de lacón, otro de jamón gallego, dos chorizos, unas cuantas zanahorias picadas en ruedas, un buen pedazo de col y uno chico de calabaza picada en pedazos pequeños; cuando todo esto haya hervido bastante se añaden libra y media de papas crudas, sal y pimienta suficiente. Aparte se hace un buen sofrito con aceite, poniendo un diente de ajo, bastante cebolla picada, tomates, perejil y ajíes, este mojo se une al caldo que seguirá hirviendo el tiempo necesario para que todo esté bien blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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