Esta es la receta de “Sopa de Almejas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Almejas.

“-Listo el caldo se prepara un buen sofrito con aceite en el que se echan cebollas picaditas, dos o tres tomates chicos, dos pimientos morrones de lata, muy picados; bien cocinado este mojo se echan las almejas dejándolas tomar un buen rato el gusto del sofrito; todo se echa en el caldo hirviendo y se añade sal y pimienta, se deja hervir hasta que las almejas estén bien blandas y al servir se colocan rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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