Esta es la receta de “Sopa Bechamel” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa Bechamel

“-Se hace una salsa bechamel (Véase salsas) se le agregan tres yemas de huevo crudo que se unen revolviendo muy aprisa y a fuego suave para que no se corten, se cocina hasta que quede muy espesa, se extiende en una fuente llana hasta que se enfríe y entonces se forman unas bolitas que se fríen como las croquetas que se han explicado en la sopa anterior. El caldo debe ser muy substancioso y de preferencia de gallina y estando muy caliente se vierte en la sopera sobre las bolitas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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