Esta es la receta de “Caldo sin Carne” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Caldo sin Carne.

“-En el caso de que se carezca de carne, se puede sustituir ésta para hacer un buen caldo con los siguientes ingredientes: media libra de jamón, media de tocineta fresca, un chorizo cortado en ruedas, un cuarto de libra de garbanzos ya bien remojados, otro cuarto de arroz, un pedazo de col, unas cuantas zanahorias raspadas y cortadas en ruedas finas, dos nabos, y dos libras de papas: después que haya hervido este caldo por espacio de media hora se le agregará un diente de ajo, una cebolla grande en rebanadas, cuatro tomates enteros, unos granos de pimienta, ajíes y sal suficiente, teniendo en cuenta que el jamón, chorizo y tocineta ya son de por sí salados; se le dará color con azafrán tostado. Este caldo se puede servir con todos sus ingredientes agregándole pedacitos de pan frito y resulta una buena sopa. Pueden pasarse por un colador todas las legumbres de manera a formar un puré y servirse con rebanadas de pan frito y huevos duros cortados en pedazos.”

“También puede colarse este mismo caldo y servirlo solo con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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