Esta es la receta de “Sopa de Camarones” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Camarones

“-En suficiente cantidad de agua se hierve una buena cantidad de camarones de agua sanada, después de sancochados se separan las masas y los carapachos se vuelven a echar en caldo a que hiervan por mucho rato; con la mitad de las masas se hace una tortilla bien sazonada y a la española; la otra mitad de las masas se fríe y también en pan en pedazos menudos, en aceite bien caliente; el caldo, donde están los carapachos se cuela, y se le agrega una buena salsa de tomate colada, sazonándola con sal y pimienta y dando color con azafrán tostado.

“-La tortilla picada en pedazos así como las masas y el pan frito se colocan en la sopera y se cubren con el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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